De thee wordt er gezet in een authentieke Iraanse samovar en sommige gerechten op de kaart zijn duidelijk beïnvloed door de veelzijdige Perzische keuken. Gastronomisch Maastricht biedt sinds kort plaats aan een opmerkelijke nieuwkomer: Restaurant Papaz, pal tegenover het station, is pas sinds december 2017 open, maar begint desondanks al aardig naam te maken in de stad.    

‘Papaz’ is een samentrekking van de namen ‘Paul’ (van der Heijden) en ‘Parinaz’ (Shekarabi), de beide eigenaren. Parinaz, tevens gastvrouw, is afkomstig uit Iran en vindt het leuk om Maastricht kennis te laten maken met de gastvrijheid van haar vaderland. Maar ook met de gezelligheid die daar gebruikelijk is wanneer men samen met elkaar aan tafel gaat om te genieten van de kruidige Iraanse keuken. Het is dan ook niet voor niets dat de inrichting van Restaurant Papaz associaties oproept met Perzië.

Oma’s kookboek

Hoewel de ‘Perzische gastvrijheid’ onmiddellijk voelbaar is als je er binnenstapt, is Papaz geen Iraans restaurant. De keuken onder leiding van chef-kok Paul laat zich eerder omschrijven als ‘mediterraan met een vleugje oosters’: in de gerechten op de kaart – deels klassiekers uit de Franse keuken –  worden in totaal 52 verschillende kruiden gebruikt. Een flink deel daarvan is afkomstig uit het kookboek met traditionele Iraanse recepten van de oma van Parinaz.

‘Tapas-Time’

Papaz is geopend van 10 uur ‘s ochtends tot 10 uur ’s avonds. Dat betekent dat je er terechtkunt voor het ontbijt, de lunch, een aangekleed aperitief (tapas) en natuurlijk voor het diner. Naast de vaste kaart, die om de twee maanden wisselt, staan bij Papaz de weekspecials vermeld op speciale borden. Ook deze specials worden dagelijks vers bereid.

Populair bij Papaz zijn de tapas: elke dag tussen 16.00 uur en 17.30 uur (zeg maar de tijd dat de meeste kantoren sluiten en bij veel mensen de maag begint te knorren) is het ‘Tapas-Time’ bij Papaz, en worden er kleine hapjes bij je drankje geserveerd.

Kijk voor  meer informatie op smakelijk.nl/maastricht/restaurant/papaz/

Auteur: Demi Janssen